A oto przepis na moje ulubione paszteciki na wigilijny stół!
Składniki na farsz:
30 g suszonych grzybów lub 250 g mrożonych podgrzybków
500 g kapusty kiszonej
1 cebula
1/3 jabłka
2 łyżki oliwy lub oleju
1/2 szklanki białego wina lub wody lub bulionu jarzynowego
4 łyżki wody
100 g suszonej żurawiny lub suszonych śliwek
2 łyżki oliwy
sól
czarny pieprz
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki cukru.
Przygotowanie:
Suszone grzyby zalej wrzątkiem i namaczaj przez kilka godzin, po czym wyjmij z wody i jeśli trzeba, pokrój. Jeśli używasz grzybów mrożonych, rozmroź je i pokrój na kawałki. Kapustę odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i posiekaj. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na głębokiej patelni podgrzej oliwę lub olej i zeszklij na niej cebulę. Dodaj kapustę. Dopraw solą, pieprzem, kminkiem, sosem sojowym i cukrem. Mieszając, smaż przez około 1 minutę. Dodaj grzyby oraz jabłko i smaż przez około 1 minutę. Wlej wino/wodę/bulion oraz dodatkową wodę i zagotuj. Dodaj żurawinę lub śliwki, przykryj i gotuj przez około 10 minut. W międzyczasie przemieszaj. Po tym czasie zdejmij pokrywę i gotuj przez około 10 minut, aż nadmiar płynu wyparuje. W międzyczasie przemieszaj. Na koniec dodaj oliwę i gotuj jeszcze przez 1 - 2 minuty. Odstaw z ognia, wystudź i nakładaj na ciasto, przygotowując paszteciki.
Składniki na ciasto:
35 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
250 ml mleka
350 g mąki pszennej
3 żółtka
100 g miękkiego masła
3/4 łyżeczki soli
Dodatkowo:
1 żółtko
1 łyżka mleka
do posypania, np. czarnuszka, sezam, kminek, siemię lniane.
Przygotowanie:
Do małej miski włóż pokruszone drożdże i rozetrzyj je z cukrem. Dodaj ciepłe mleko i 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw przykryte ściereczką na 10 - 15 minut. Do większej miski przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Wlej rozczyn z drożdży i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera. Dodaj żółtka. Mieszaj lub miksuj, aż ciasto będzie już gładkie, bez grudek. Wyrabiaj przez 3 - 5 minut. Stopniowo dodawaj miękkie masło, cały czas zagniatając ciasto. Wyrabiaj jeszcze przez około 10 minut, do czasu, aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach około 35 x 45 cm. Podziel go na 4 paski o szerokości około 11 cm. Z brzegu każdego paska ułóż nadzienie i zwiń rulon, zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem. Zlep ciasto na całej długości łączenia. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej roladki (łączeniem do dołu), zachowując odstępy. Każdą roladkę pokrój na 4 - 5 cm kawałki. Tak pozostaw ciasto na blaszce. Posmaruj żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posyp ziarenkami. Odstaw na około pół godziny. Po tym czasie wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz przez około 25 minut, aż się zarumienią. Pokrój dopiero po ostudzeniu.