Powinna być miękka w środku, tłusta od oliwy i chrupiąca na zewnątrz. We Włoszech podaje się ją jako przystawkę przed daniem głównym lub na śniadanie.
Składniki:
500 g mąki na pizzę
4 g suszonych drożdży
10 g soli
3 g cukru
około 300 ml wody
oliwa
ulubione dodatki np. oliwki, pomidorki koktajlowe, czosnek, świeże zioła: tymianek i rozmaryn
sól w płatkach.
Przygotowanie:
Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól i cukier. Zmieszaj. Wlej wodę i zamieszaj. Przykryj i odstaw na 10 minut. Zwilż dłonie wodą i składaj ciasto 4 razy do środka, obracając miską. Odstaw na 5 minut i powtórz składanie jeszcze 3 razy, zachowując odstępy czasowe. Po całym procesie składania polej wierzch oliwą, przykryj miskę i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Ciasto wyjmij z lodówki 2 godziny przed pieczeniem. Blaszkę obficie posmaruj oliwą, wyłóż na nią ciasto i odstaw na 2 godziny. Po tym czasie polej wierzch ciasta oliwą i energicznie wciskaj w ciasto palce, by go napowietrzyć. Wciśnij dodatki. Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 240 stopni i piecz przez około 20 minut, do zrumienienia.