Przepyszna, na kruchym cieście z kwaśnym kremem i słodką chrupiącą bezą. Tarta trafia na naszą listę najlepszych ciast!
Składniki na spód: (na formę o średnicy 24 cm)
🍋 180 g mąki
🍋 2 łyżki cukru pudru
🍋 szczypta soli
🍋 100 g zimnego masła
🍋 1 żółtko
🍋 2 łyżki zimnej wody
Składniki na krem:
🍋 125 ml soku z cytryny
🍋 60 ml soku z pomarańczy lub z cytryny
🍋 125 ml wody
🍋 skórka starta z 2 cytryn
🍋 2 łyżki mąki ziemniaczanej
🍋 70 g cukru
🍋 100 g masła
🍋 1 jajko
🍋 3 żółtka
Składniki na bezę:
🍋 4 białka
🍋 200 g cukru
🍋 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie:
Mąkę, cukier i sól wsyp do misy miksera, dodaj pokrojone na kawałeczki masło i miksuj, aż powstaną okruszki. Dodaj wtedy żółtko i wodę i dalej miksuj, aż powstanie jednolite ciasto. Zawiń go w folię i włóż do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkuj i wyłóż nim posmarowaną masłem formę do tarty. Spód ponakłuwaj widelcem i wstaw do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni. Ciasto obciąż i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Następnie zdejmij obciążenie i piecz jeszcze przez około 15 minut na złoty kolor. Odstaw do wystudzenia.
Z cytryny i pomarańczy wyciśnij sok, przecedź go przez sitko i wlej do garnka. Dodaj wodę, skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną i cukier. Mieszając, zagotuj. Odstaw z ognia i do gorącej masy dodaj pokrojone na kawałeczki masło. Mieszaj energicznie, aż masło się roztopi i połączy z masą. Następnie dodaj jajko i żółtka i szybko wymieszaj. Jeśli masa nie zrobi się gęsta, podgrzewaj ją na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia. Przykryj krem, by nie zrobił się “kożuch”.
Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni. Białka ubij na pianę. Następnie dodawaj po łyżce cukier, cały czas ubijając. Pod koniec dodaj mąkę ziemniaczaną.
Na ostudzony spód wyłóż krem, wyrównaj jego powierzchnię. Następnie wyłóż pianę z białek w taki sposób, by przylegała do kremu.
Tartę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piecz przez około 20 minut, aż beza będzie z wierzchu lekko zrumieniona. Zmniejsz temperaturę do 60 stopni z termoobiegiem i susz bezę jeszcze przez 15 minut. Wyjmij i odstaw do wystudzenia.