Składniki: (na blaszkę o wymiarach około 24x24 cm)
około 260 g kakaowych herbatników
800 ml soku pomarańczowego
4 łyżki cukru
2 budynie śmietankowe bez cukru (2x40 g)
20 g mąki ziemniaczanej
1 pomarańczowa galaretka
300 ml gorącej wody
500 g śmietanki 30%
4 łyżki cukru pudru
skórka otarta z 2 pomarańczy
1 galaretka pomarańczowa
400 ml gorącej wody
2 pomarańcze.
Przygotowanie:
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód formy wyłożyć herbatnikami.
600 ml soku pomarańczowego zagotować z cukrem. W reszcie dokładnie rozpuścić budynie i mąkę, by nie utworzyły się grudki. Mieszankę wlać do gotującego się soku z cukrem. Cały czas mieszając zagotować. Odstawić do przestudzenia, co jakiś czas mieszając, by nie utworzył się kożuch (można też przykryć budyń). Przestudzony, ale jeszcze ciepły budyń wylać na herbatniki w blaszce, równomiernie rozprowadzić i wyrównać powierzchnie szpatułką. Od razu przykryć drugą warstwą herbatników. Schłodzić w lodówce.
Pomarańczową galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia, po czym wstawić na chwilkę do lodówki (nie za długo, by nie stężała!). Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder i otartą skórkę z pomarańczy. Na koniec do śmietany strumyczkiem wlewać zimną galaretkę, nieustannie miksując. Piankę wyłożyć na warstwę herbatników w blaszce, wyrównać. Ciasto schłodzić w lodówce co całkowitego stężenia pianki.
Pomarańczową galaretkę rozpuścić w 400 ml gorącej wody. Po wystudzeniu schłodzić w lodówce. Tężejącą wylać na piankę. Na wierzch ciasta poukładać kawałki obranych ze skórek i błonek pomarańczy (1 kawałek ciasta ma na wierzchu 1 kawałek pomarańczy). Ciasto chłodzić w lodówce, aż wszystkie warstwy dokładnie stężeją.
