Składniki (na 2 porcje):
10 szparagów
2 żółtka
50 g masła
2 łyżeczki soku z cytryny
sól
biały pieprz
2 jajka
2 tosty
masło
sól
czarny pieprz
szczypiorek.
Przygotowanie:
Szparagi opłucz pod bieżącą wodą, odłam i odrzucić grube jasne końce łodyg. Gotuj na parze przez około 5 minut. Przekrój wzdłuż na połówki.
Masło roztop i podgrzej, by było gorące. Ogrzane w temperaturze pokojowej żółtka ubij na pianę z dodatkiem soku z cytryny, soli i białego pieprzu. Wciąż ubijając, stopniowo dodawaj gorące masło.
Do garnka wlej wodę na wysokość około 6 cm. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i na 10 sekund zanurz we wrzątku całe jajko. Wyjmij łyżką i wbij do wrzątku, powtórz z drugim jajkiem. Gotuj przez 2,5 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
Tosty posmaruj masłem, połóż na nich szparagi, a następnie jajka. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Polej sosem i posyp szczypiorkiem.