Składniki: (na 4 porcje)
garść nerkowców
pół kapusty pak choi
1 cukinia
1 cebula
1 mały por
masło klarowane
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1 łyżeczka imbiru
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka pasty tahini
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka miodu
½ puszki mleka kokosowego
1 limonka
1 opakowanie makaronu ryżowego wstążki
szczypiorek.
Przygotowanie:
Na suchej patelni podpraż orzechy nerkowca, po czym zdejmij je z patelni. Na tą samą patelnię włóż posiekaną kapustę i pokrojoną w plasterki cukinię. Duś przez chwilę, po czym również zdejmij z patelni. Posiekaną cebulę i pokrojoną w półplasterki białą część pora wrzuć do woka z rozgrzanym masłem, posól i duś do miękkości. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną papryczkę oraz imbir. Wymieszaj i smaż przez około 2 minuty. Dodaj koncentrat, tahini, masło orzechowe, sos sojowy i miód. Wymieszaj i smaż, dolewając porcjami mleko kokosowe i w miarę potrzeby wodę. Dodaj sok z połowy limonki, kapustę z cukinią i orzeszki (trochę zostaw). Całość duś przez kilka minut, a w tym czasie ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu. Ugotowany makaron dodaj na patelnię, wymieszaj z resztą składników, następnie porcje nałóż na talerze i posyp odłożonymi orzeszkami i posiekanym szczypiorkiem. Na wierzchu połóż cząstkę limonki.
