Składniki:
500 g kapusty kiszonej
700 ml wywaru jarzynowego
5 ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
4 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki kolendry
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki cząbru
½ łyżeczki gorczycy
3 łyżki oleju
sól
czarny pieprz.
Przygotowanie:
Kapustę odciśnij (sok zachowaj), posiekaj i zalej zimną wodą tak, by przykryła kapustę. Dodaj wszystkie przyprawy, za wyjątkiem wędzonej papryki. Gotuj do miękkości kapusty. Jeśli wolisz, przyprawy w ziarenkach możesz wrzucić w siateczkowym woreczku albo wygotować w niewielkiej ilości wody w osobnym garnuszku. Ziemniaki i cebulę obierz i pokrój na małe kawałki, po czym podsmaż na złoty kolor na patelni z rozgrzanym olejem. Podsmażone warzywa zalej bulionem. Dodaj czosnek i wędzoną paprykę. Gotuj do miękkości warzyw. Z kapusty wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj warzywa z patelni i gotuj razem przez około 10 minut. Dodaj musztardę, po czym zmiksuj zupę na krem. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa będzie za mało kwaśna, dolej soku odciśniętego z kapusty.
Krem możesz podać ze szczypiorkiem, orzechami, chipsem z szynki długodojrzewającej lub wędzonym łososiem.
