Dwie warstwy jasnego biszkoptu i dwie warstwy ciemnego biszkoptu przełożone chałwowym kremem i oblane chałwowym musem. Na życzenie Solenizanta powstał tort chałwowy.
Składniki na mus chałwowy:
1 biała czekolada
100 g chałwy waniliowej
250 g mascarpone
350 g śmietanki 30%.
Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, dodaj pokruszoną chałwę i dokładnie zmieszaj. Odstaw do wystudzenia. Kiedy masa będzie zimna dodawaj ją porcjami do ubitej na sztywno śmietanki z mascarpone. Wstaw do lodówki.
Składniki na jasny biszkopt:
3 jajka
0,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
1 łyżka oleju
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Białka ubij na sztywno. Dodaj cukier i ubijaj do czasu rozpuszczenia się cukru. Następnie ubijając na wolnych obrotach, dodaj żółtka i olej. Na koniec delikatnie połącz z mąką wymieszaną z proszkiem. Ciasto wylej do tortownicy, której dno wyłóż wcześniej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piecz przez około 30 minut. Zimny biszkopt przekrój na dwa blaty.
Składniki na ciemny biszkopt:
0,5 szklanki mąki tortowej
0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
szczypta soli
0,5 szklanki cukru.
Mąki oraz kakao przesiej do miski. Białka oddziel od żółtek. Białka razem ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodawaj cukier oraz po jednym żółtku, miksując na wolnych obrotach. Następnie stopniowo dodawaj suche składniki, delikatnie mieszając. Ciasto przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i piecz przez około 40 minut do tzw. suchego patyczka. Od razu po upieczeniu upuść tortownicę z biszkoptem na zabezpieczony blat lub podłogę z wysokości około 30 cm. Zostaw w formie do wystudzenia. Lekko ciepły biszkopt wyjmij z tortownicy i połóż “do góry nogami”, by się wyrównał. Zimny biszkopt przekrój na dwa blaty.
Składniki na krem:
500 g mascarpone
200 g śmietanki 36%
200 g chałwy waniliowej.
Mascarpone ubij na sztywno ze śmietanką. Dodaj drobno pokruszoną chałwę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj łyżką.