Przygotowany kiedyś na okrągłe urodziny Mamy...
Składniki na biszkopt:
3 jajka
2 białka
1/2 szklanki cukru
150 g mielonych orzechów włoskich
1/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżki kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na krem:
2 szklanki mleka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1/2 szklanki cukru trzcinowego
2 budynie śmietankowe
2 żółtka
200 g masła
Składniki na czekoladowy ganache:
100 g gorzkiej czekolady
1/3 szklanki śmietanki 30%
Składniki na polewę:
2 łyżki cukru pudru
1/3 szklanki kakao
1 szklanka mleka
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Przygotowanie:
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Orzechy wymieszaj z mąką, kaszą i proszkiem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek i wszystkie białka ze szczyptą soli ubij mikserem. Jak piana zacznie sztywnieć, dodawaj porcjami cukier. Kiedy cukier się rozpuści, dodawaj po jednym żółtku. Na końcu wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj. Wlej do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni. Piecz przez około 40 minut. Po wystudzeniu przekrój na trzy blaty.
W połowie szklanki mleka rozmąć budyń i żółtka. Resztę mleka przelej do garnka, wsyp kawę i cukier. Kiedy się zagotuje, wlej rozmieszane budynie i ugotuj. Przykryj folią spożywczą, tak aby była przyklejona na powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło zmiksuj i utrzyj z budyniem.
Kremówkę mocno podgrzej, ale nie zagotuj i gorącą zalej posiekaną czekoladę. Połącz, uzyskując jednolitą masę. Wystudź. Gęsty ganache rozsmaruj na każdym blacie ciasta. Składaj biszkopty w tort, przekładając masą kawową.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw, by napęczniała. Do garnuszka wsyp kakao i cukier. Wymieszaj, zalej mlekiem i postaw na małym ogniu. Roztrzep trzepaczką i doprowadź do wrzenia. Zestaw z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj, aż się rozpuści. Polewę przestudź i gęstą polej po torcie.
Przechowuj w chłodnym miejscu.
